Artículo presentado en CuencaHighLife escrito en 2017 - Alguna información puede haber cambiado, como horarios y precios
Dice así. Los ecuatorianos se van de casa, pasan años trabajando en restaurantes estadounidenses, canadienses y europeos, luego regresan a Cuenca y abren su propio restaurante, trayendo consigo su experiencia extranjera. Ha mejorado enormemente la cantidad y la calidad de la cocina local, proporcionando una amplia gama de alternativas al menú tradicional de comida típica de la ciudad.
Uno de los mejores ejemplos de Cuenca es Anubis el 12 de Octubre. El chef y propietario Marlon Peña trabajó durante 12 años en algunos de los mejores restaurantes de Baltimore, incluido el famoso Charleston on the Waterfront, como mesero, barman y cocinero, antes de regresar a Cuenca en 2013 para abrir su propio restaurante.
El resultado, dice Marlon, es un menú 70% norteamericano y europeo, y 30% ecuatoriano. Y todo es excelente, se sirve en un ambiente acogedor con un buen servicio y Marlon se registra personalmente para asegurarse de que los clientes estén satisfechos.
Los aperitivos son tan impresionantes como los platos principales e incluyen Calmares fritos, nachos Anubis y alitas de pollo picantes y dulces.
Los platos principales reciben críticas muy favorables y tienen un precio razonable. Hay langostino en salsa de ajo, filet mignon, costillas BBQ, fajitas, pollo a la carbonara, pesto, filete de corvina y varias otras opciones.
Si le queda espacio, los postres también están en el cajón superior, incluido el budín de pan, los plátanos Foster y el pastel de chocolate.
Anubis se destaca especialmente por su selección de quesos; Marlon se convirtió en un aficionada al queso en los EE. UU. Entre las opciones se encuentran Brie, Camembert, Pategras, Roundel de Cabra y Gouda, todos servidos en porciones $3-$5.
Una impresionante variedad de cócteles muestra las galardonadas habilidades de barman de Marlon en el bar bien surtido, justo al otro lado de la puerta principal. La mayoría de las bebidas tienen un precio de $5 o $6. En el bar también se sirven aperitivos y quesos.
La selección de vinos es igualmente impresionante e incluye etiquetas francesas y españolas, que son raras en Cuenca.
Aunque la mayoría de las comidas en Anubis se encuentran en la planta baja, hay un loft informal, perfecto para bebidas y aperitivos con amigos.
La esposa de Marlon, Mercy Reinoso y su hija Domenica Peña, quienes estuvieron con él en Baltimore, conforman el equipo de servicio altamente atento.
Una advertencia: Anubis no es para los que tienen prisa. Las comidas se cocinan a fuego lento al estilo antiguo, así que venga con la expectativa de que establecerá un hechizo. Si lo hace, no se sentirá decepcionado.
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